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Restauration collective locale et durable : des outils pour les collectivités locales

"Vous êtes élu, agent, professionnel, associatif, citoyen, et vous avez un projet autour de la restauration collective locale et durable ? Que votre projet en soit à ses prémices ou qu’il soit déjà bien avancé, ce recueil s’adresse à vous", affirme son auteur, à savoir le programme Lascaux, l’un des lauréats de l‘appel à projets national 2014 du Programme National pour l’Alimentation du Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et de la Forêt. Ce recueil, publié fin 2016, présente de manière ordonnée, en fonction de types de collectivités et de types de gestion, mais surtout à partir de différents domaines de l’action publique, un certain nombre de leviers, de points d’appui, d’expériences et d’exemples.

Le recueil peut servir d’appui pour réfléchir à une démarche et identifier une porte d’entrée.

On y trouve également des exemples d’actions simples à mettre en œuvre, des pistes pour définir et calibrer le schéma de restauration collective qui correspond le mieux, en fonction des objectifs socio-économiques à atteindre et des contraintes.

Le recueil est divisé en 11 fiches qui correspondent à différents domaines d’action (chaque fiche comporte un texte d’analyse et des exemples) :

  • Gouvernance
  • Politique budgétaire
  • Politique foncière
  • Politique agricole
  • Politique d'achat
  • Politique d'approvisionnement
  • Politique environnementale
  • Politique de ressources humaines
  • Politique sociale
  • Politique d'éducation
  • Objectifs culinaire, nutritionnels et de santé

A lire : Typologie des Politiques Publiques de restauration collective locale et durable - Des outils pour les collectivités territoriales, Programme Lascaux, 2016 (33 pages)

Mots-clés: social, alimentation, santé, agriculture, environnement, éducation, boîte à outils, transition, gouvernance, ressources humaines, élus, foncier, Collectivités, ingénierie