Un village gastronomique

Autour du restaurant gastronomique de Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire, une véritable dynamique de développement local est née.

Régis Marcon, chef triplement étoilé au Guide Michelin, "a fait le choix délibéré de rester dans son village natal et d’y proposer une restauration de luxe" en privilégiant les circuits courts dans son approvisionnement.

La fidélisation et l'installation de son personnel sur place et la création de nouvelles activités en lien avec le restaurant ou plus largement avec le terroir local, font désormais vivre ce village plutôt enclavé...

Le restaurant gastronomique : un outil de développement territorial ? l'exemple de Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid. Intervention de Vincent Marcilhac, ATER à l'Université Paris Sorbonne, lors du colloque annuel de la Vineyard Data Quantification Society, 2011, 9 pages