Gâteau haricots blancs et noix de coco à la cantine, le chef s'explique

Il commandait autrefois "salades et légumes en sachet, œufs en bouteille, steaks hachés surgelés, boulettes de bœuf…" Ses mots d'ordre étaient alors "hygiène alimentaire et sécurité sanitaire". La crise de la vache folle a ébranlé ses certitudes. Aujourd'hui à la tête du service de restauration municipale de Manduel (6 800 habitants, Gard), le chef se passionne pour la cuisine bio et végétale. "Pragmatique et inventif, il propose de la qualité à coût maîtrisé", rapporte La Gazette qui en fait le portrait.

A lire : Le chef qui met du sens dans les assiettes, Solange Fréminville, La Gazette, 14 octobre 2019 (2 pages)