Une petite commune fabrique du pain en circuit "ultracourt", d'autres s'organisent pour retrouver le pain perdu

Blé issu de variétés anciennes, semé, criblé, broyé, tamisé, transformé en pain et vendu, le tout dans un rayon d'un kilomètre. Et pourtant "de mémoire de villageois, il n'y avait jamais eu de four communal ni de boulangerie à Combaillaux" (1 453 habitants, Hérault). Le Monde, parti sur place en reportage, rapporte comment "l'idée de fabriquer un produit local a germé pendant le confinement de 2020 dans la tête du premier magistrat". Le Monde encore qui, dans une série consacrée au pain à l'été 2022, se demande "comment retrouver le pain « perdu » sachant que près de 60 % des bourgs de moins de 2 500 habitants sont privés de tout commerce ? Création d'une boulangerie coopérative comme à Uzeste, en Gironde, ou mise en place de distributeurs, plusieurs initiatives remettent la miche à portée de villageois."

A lire :

• Une commune au four et au moulin, Catherine Rollot, Le Monde, 30 juillet 2022 (3 pages)
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• Déserts boulangers : il faut sauver le pain de campagne, Pascale Krémer, Le Monde, 20 août 2022 (3 pages)
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