Un guide pour promouvoir l'approvisionnement local en restauration collective

Publié par le ministère de l'Agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt, ce guide reprend celui réalisé en 2010 par la Direction régionale de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Forêt (DRAAF) de Rhône-Alpes. S'il s'adresse aux acteurs de la restauration collective, développant des aspects techniques sur la rédaction et l'organisation des marchés, ce guide pourra également intéresser les acteurs du développement local. Il explicite en effet des conditions de réussite, avec comme premier point la connaissance de l'offre locale, et dresse la liste détaillée des enjeux d'une restauration collective, au nombre desquels celui du développement économique local : relocalisation d'activités, création d'emplois locaux, filières courtes, agriculture de proximité, valorisation des productions artisanales locales... On notera également les six pages expliquant les moyens pour passer d'un approvisionnement marginal à un approvisionnement significatif dans une logique de projet.

A télécharger sur le site du ministère de l'Agriculture :

• Guide pratique : favoriser l'approvisionnement local et de qualité en restauration collective, 2014 (92 pages)
• La synthèse du guide, 2014 (4 pages)
• La fiche "Construire votre projet alimentaire territorial pour rapprocher production locale et consommation locale" (4 pages)

Sur ce sujet, lire notamment sur caprural.org : Restauration collective en circuits courts : des guides