Restauration collective en circuits courts : des guides
De nombreux guides sont sortis pour aider les collectivités et les entreprises à approvisionner leurs restaurants collectifs en produits locaux et/ou biologiques... Le dernier en date est une réédition de la part de la Fédération Nationale des Civam.
Guide pour une restauration collective responsable
Une nouvelle édition du Guide de la restauration collective responsable, paru une première fois en 2009, est disponible.
Ce guide, réalisé par la Fondation Nicolas Hulot et la Fédération Nationale des Civam, est destiné à la fois aux collectivités et aux entreprises.
Il n'y est pas seulement question de circuits courts d'approvisionnement, mais aussi de la gestion des déchets, des menus et des budgets pour respecter "trois règles d’or : qualité, proximité et saisonnalité".
Guide de la restauration collective responsable à l'attention des collectivités et des entreprises. FNH et FNCivam, mars 2012, 77 pages
Guide pratique pour une restauration collective de proximité
La Direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt (DRAAF) Rhône-Alpes, en collaboration avec le lycée agricole des Sardières (01), a réalisé un guide pratique pour Favoriser une restauration collective de proximité et de qualité.
Pour réaliser ce document, différents acteurs ont été interrogés : élus, gestionnaires, cuisiniers, fournisseurs locaux, organismes professionnels et interprofessionnels...
Le guide s'adresse aux acteurs de la restauration collective publique et aux entreprises souhaitant diversifier leurs marchés vers la restauration hors foyer, en les éclairant sur les contraintes spécifiques de ce secteur.
Il présente :
- les conditions de réussited'un projet de restauration de qualité et de proximité
- connaître l'offre locale
- adapter l'organisation de la restauration
- s'assurer de la qualité des produits
- passer d'un approvisionnement marginal à un apport significatif
- les procédures de passation de marché les plus adaptées
- le cadre général de l'achat public
- l'organisation et la rédaction d'un marché public pour favoriser une restauration de proximité et de qualité
- des témoignageset exemples concrets
- 15 expériences sont présentées de manière très synthétique, avec des contacts
- 3 expériences font l'objet d'une étude détaillée
Favoriser une restauration collective de proximité et de qualité. Guide pratique. Ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Pêche, octobre 2010, 197 pages
Guide pratique de la restauration collective biologique
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La coordination Rhône-Alpes de l'agriculture biologique (Corabio) destine son propre guide aux acteurs de la restauration collective. A partir des expériences menées jusqu'à ce jour en Rhône-Alpes, on y trouve des éléments de réponse pour 5 grandes catégories de questions :
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